가니튜어 (Garniture)
곁들임.

가든파티 (Garden Party)
호텔의 레스토랑에서 개최하는 각종 축하연회를 호텔 또는 가정의 정원에서 개최하는 연회형식이다. 입식형식의 파티로서 돌아다니면서 음식을 먹는 것으로 연회장 중앙이나 한쪽편에 테이블을 놓고 그 위에 요리를 준비해 자기 식성대로 선택하여 먹도록 한다.

가라안틴 (Galantine)
양계, 사냥물 혹은 고기의 뼈를 제거하고 고기다짐으로 채워 삶은 다음 냉각시켜 냉육소스와 고기젤리를 씌우고 장식한 것. 일반적으로 얇게 썰어 뷔페위에 차려낸다.

가르드 망제 (Garde Manger)
찬 음식을 다루는 부서 또는 그 부서의 관리자. 이 부서에서 취급하는 음식은 고기, 생선, 해산물, 샐러드, 샐러드 드레싱, 찬 소스, 에피타이저, 카나페, 샌드위치 등이며 뷔페 서비스에 나가는 찬 음식은 가르드망제가 요리하고 장식한다. 요즈음에는 이 부서의 중요성이 점차 증가되고 있다.

가르반죠 (Garbanzo)
병아리콩. 건조시켰거나 통조림으로 가공한 것을 구입할 수 있다.

가리비 (Scallop)
조개의 일종으로 껍질은 넓으며, 뚜껑이 되는 부분은 붉고 평평하나 반대쪽은 움푹하다.

가부르 (Garbure)
수프의 일종으로 스튜를 오븐에 넣어 조리하든가 걸쭉한 양배추나 잔 돼지고기를 넣은 것을 말한다.

가블리트 (Goblet)
글라스의 일종으로 Stem이 달린 Tumbler라고 생각하면 된다. 물, 맥주, Soft Drinks나 Curshed Ice를 듬뿍 사용하는 Cocktail 등에 사용된다.

가우다 치이즈 (Gouda Cheese)
네덜란드 남부에 위치한 가우다 근교에서 200여 년 전부터 만들어진 것으로 Edam Cheese와 유사하나 지방 함량이 높으며, 외피는 적색으로 염색한다. 이 치이즈는 살균시키지 않은 우유를 가지고 만든 Sweet Curd Cheese로서 Semi-Soft에서 Hard Cheese까지 있다.

가재 (Crayfish)
바다, 강, 연못, 호수 등의 칼슘이 풍부한 얕은 물에 서식하며, 다리는 양쪽에 각각 5개씩 달려있고 긴 수염을 가지고 있다. 가재의 육질 결정은 물의 청결과 가재가 먹는 먹이의 종류에 따라 좌우된다. 속살은 즙이 많고 독특한 단맛을 가지고 있다.

가토 (Gateau)
케이크(Cake)과자.

가프롱 (Gaperon)
프랑스산 연질치이즈로 압착하여 만든다. 지방함량은 30%이고, 소형의 돔형이며 원료는 버터밀크나 탈지유, 마늘향이 있다.

간이식당 (Diner)
자동차나 기차여행을 하는 사람들을 위해서 고속도로변이나 기차내 또는 역주 위에 설치한 간단하고 값싼 음식을 파는 식당을 말한다.

갈리아노 (Galliano)
이탈리아의 밀라노(Milano) 지방에서 생산되는 오렌지와 바닐라향이 강하여 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐어를 말한다.

갈릭 브레드 (Garlic Bread)
프렌치 브레드를 두께 1cm 정도로 얇게 자른 다음, 버터에다 마늘을 찧어 넣고, 실파 등을 썰어 만든 것을 발라서 오븐에 파삭파삭하게 구운 빵을 말한다.

개런티 (Guarantee)
서비스를 받게 될 사람의 수를 나타내는 것으로, 적어도 연회의 24시간 전에 연회기획 담당자가 계산해 산출한 고객의 숫자.

거르긴 (Gherkin)
달콤하거나 시큼한 작은 오이 피클.

거위 (Goose)
검은색 육질의 가금류로 거위간은 Trrines, Loaves Pie로 이용하는 고기는 Roast Braise속에 Stuffed하여 사용한다.

게리동 서비스 (Gueridon Service)
식당 서비스 중 게리동을 사용한 서비스를 뜻한다. 게리동이란 프렌치 서비스와 같은 정교한 식당 서비스를 위해 사용되는 바퀴가 달린 사이드 테이블이다.

그라인딩 (Grinding)
음식물을 갈아 가루로 만드는 것을 말한다.

그라탱 (Gratin)
생선이나 고기 표면에 빵가루, 버터, 치이즈 등을 뿌려 겉이 갈색이 될 때까지 오븐으로 굽는 방법이다. 그러나 대부분의 경우, 그라탱 접시에 버터를 두르고 재료를 담아 베샤멜 소스를 치고 가루치이즈를 뿌려 오븐에서 굽는다.

그릴 (Grill)
숯불이나 가스 혹은 전기복사열 같은 불꽃위에 철판을 달구워 익히는 철판구이나 석쇠구이 또는 그릴을 위주로 하는 일품요리식당을 말한다.

그릴 룸 (Grill Room)
호텔 식당에서 손님 앞에 고기 등을 구워 내놓는 곳을 말한다.

급식식당 (Feeding)
급식사업으로써 비영리적이며 셀프서비스 형식의 식당이다. 회사 종사원을 위한 급식, 학교급식, 병원급식, 군대, 형무소에서의 급식이 있으며, 일시에 많은 인원을 수용하여 식사를 제공할 수 있으나 일정한 메뉴만을 제공하므로 선택의 기회가 없다는 단점이 있다.

기네스 (Guinness)
흑맥주.

기본 소오스 (Basic Sauce)
여러 가지 소오스를 만드는 기본원료로 사용하는 것으로 Tomato Sauce, Mayonnaise, Bechamel Sauce, Veloute Sauce, Brown Sauce, White Sauce, Jus, Hollandaise Sauce등이 있다.

꼬냑 (Cognac)
프랑스의 꼬냑 지방의 포도주가 맛이 빨리 변하기 때문에 오래 저장할 수가 없어서 증류했던 것이 오늘의 우수한 브랜디로 평가받는 꼬냑이 된 것이다. 프랑스에서는 국법으로 꼬냑지방에서 만든 브랜디만을 꼬냑이라고 부르게 하고 다른 지방것은 그냥 브랜디라고 한다.

꽁까세 (Concasse)
토마토를 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 가로 세로 1.5cm씩 정사각형으로 써는 것을 말한다.