외식업계에서는
"일은 힘들지 않은데 사람이 더 힘들다"고 하소연하는
분들이 많습니다.
이제 한번 속시원히 얘기해 보자구여...
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Re: 주방보조 업무~~~~~~~~~
ㆍ작성자
: onest
ㆍ등록일
: 2011-09-22 12:41
ㆍ조회수
: 1231
님이 지금 업장에서 하시는 일을 곰곰히 생각해 보세요.
정말 청소 워셔 짬통관리만 하시나요?
정말 그렇다면 그만 두라고 말씀드리고 싶네요.
주방보조의 업무중 가장 중요한게 냉장고를 비롯한 식재료 관리와 재료준비 및 손질입니다.
냉장고를 청소하고 사입하면서 어느 식재료는 어디에 무엇과 겹치지 않게 두어야하는지
어떻게 해야 재료를 신선하게 오래 보관할수 있는지
재료 보는법과 손질하면서 재료에 대한 지식을 쌓는게 가장 큰 목적입니다.
재료에 대해 알아야 다음에 그걸가지고 요리를 했을때 이해와 성장이 빠릅니다.
청소와 설겆이 짬통관리는 사실상 부수적인 업무고 막내니깐 보조가 어쩔수 없이 하는것이지 이런건 가정에서도 할수 있는것들입니다.
설겆이와 청소를 하면서 인내심을 기른다는등 이길이 내길이 맞는가 생각해보는 인고의시간 이라는등의 말들은 다 개소리입니다.
호텔주방은 청소와 설겆이 모두 다 아줌마들이 해주는데 호텔요리사는 그럼 인내심이 없나요.
요리사에게 있어 자부심과 인내심 그리고 꿈을 가지게 하는것은 오직 그 주방에서 훌륭한 요리가 나가는것...그것말고는 없습니다.
