외식과사람들

외식과사람들 외식과사람들

Home / 이런 사람하고 일하기 싫어요




		외식업계에서는 "일은 힘들지 않은데 사람이 더 힘들다"고 하소연하는 분들이 많습니다. 이제 한번 속시원히 얘기해 보자구여...

ㆍ	채용정보, 모집공고, 구직내용은 기재할 수 없는 곳입니다.
ㆍ	근거없는 내용으로 다른 회원을 협박 또는 괴롭히거나 오용할 경우, 외설적이거나 불쾌감을 자아내는 내용, 스팸성, 상업성, 광고성 내용을 담고 있거나, 주제와 상관없는 게시물이나 링크등은 운영자 임의로 삭제할 수 있습니다.

Re: 이건 아닌거 같네요

ㆍ작성자 : 좁은주방?

선진국 가봐도 대도시의 유명한 집들중에

요리사들이 좁은 주방에서 고군분투 하는 곳들 많습니다.

그럼 여기서 저한테 한마디 하실 수 있어요. 선진국 대도시가 그러면 다 맞는거냐? 사대주의자야? 걔네는 땅값이 비싸니까 그렇겠지 좋아서 좁겠니?

그래요

저는 국내에서 좁은 주방, 넓은주방 다 일해 봤는데요

주방 넓이가 좁은 것보다야 넓은게 나아요.

근데 무조건 넓은게 좋은것도 아닙니다.

주방에서 일하는 요리사의 명 수에 맞는 적절한 넓이가 중요해요.

넓어서 좋은건 스토리지(냉장고, 웍인, 드라이 스토리지 등)이지

요리사가 움직이며 작업하는, 말하자면 주방 동선에 해당하는 공간은 '적당'해야 합니다.

좁아도 안되지만 너무 넓어도 안 좋아요.

어지간한 업장 주방과 홀 합친거만한 넓은 주방에서 일해 봤는데요 (ex:목동 아이X X XXX)

서비스 스테이션이랑 스토리지가 머니까 되게 피곤하더라구요.

미슐랭 3스타 레스토랑도 아닌 그냥 서울시내 모 평범 업장에서

괜히 쓸데없이 펄럭거리 가면서 일했다는 기분이었어요.

뭐 하나 가지러 왔다갔다 하는게 일이에요. 주방 공간이 적당했으면 몇걸음 걷거나 손만 뻗으면 되었을 일을 말이죠.

게다가 넓이가 괜히 넓으면 쓸데없이 물건들 너무 많이 쟁여두게 되요.

버릴건 버려가며 일해야 되는데

나중에 다 쓸모가 있겠지..하고 쌓아두다보면

진짜, 물건은 물건대로 낭비고

어딘가 있는데, 처박혀있는걸 모르고 못 찾아서 못쓴다거나

청소하는것도 너무 넓으면 쓸데없이 피곤해요 매일.(어차피 일반 업장의 대다수는 요리사가 설겆이, 청소까지 다 하는 경우가 많잖아요. 요리사가 요리에만 집중하는 환경이 아니잖수?)

주방이 넓은데 이상하게 피곤할 경우....아, 하나더 생각났어요!

넓기는 드럽게 넓은데, 바닥이 미끄러운 경우. 이거 미치죠.

일 끝날무렵 되면 하반신을 중심으로 진짜 피곤해 짐...=_=;; 뭐 가지러는 가야되는데,

빨리빨리 움직여야 되는데 바닥이 미끄러우니,

안넘어지려고 이상한 페이스로 걸어다니고 뛰어다니다 보면

걸음걸이 다 망가지고 다리는 쉬 피곤해짐.

안그래도 12시간정도 서있으면

신발 초이스 에라일경우 발바닥 불타는데

이 미끄러운 바닥과 쓸데없이 드넓은 주방공간이 시너지 효과를 일으켜 종아리 허벅지 허리까지 통증 쩔게 만듦.

요즘 홍대 그 돈까스 잘하는집 근처에 있는, 사람들 문앞에 줄 서있는 윤XXX

거기 주방 보면 불판이 바로 조리사 등 뒤에 있고

그니까 대시보드와 불판의 사이로 사람이 서있고 그 폭이

사람 1명 지나갈 정도임(홍대 클럽 코쿤 근처에 있는 비XXXX도 이모양임)

주방의 제일 안쪽 설거지 하는 사람은 바쁠 때는 쉽게 밖으로 나가지도 못 할 정도로

그렇게 좁은데면

여름에 일할때 싸우나겠죠. 불이 바로 등 뒤에 있으니..거기서 3명 일해요.

그 정도로 좁은거는 문제있어요.

근데 업장 사정에 맞는, 일하는 직원수에 맞는 넓이면 좋아요.

주방 공간은 '적절해야 한다' 라고 생각합니다.

ㆍ비밀번호 :