외식과사람들

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Home / 이런 사람하고 일하기 싫어요




		외식업계에서는 "일은 힘들지 않은데 사람이 더 힘들다"고 하소연하는 분들이 많습니다. 이제 한번 속시원히 얘기해 보자구여...

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Re: 매출과 별개의 주방장

ㆍ작성자 : 김영준

아무리 본토 음식이라 할지라도 그때그때 지역의 특성에 따라 변형된 레시피가 필요하다고 봅니다.
아무리 맛있는 음식이라 할지라도 그 나라사람들의 입맛에 맞지 않는 다면 쓰레기?밖에 될 수 없습니다.
저 또한 양식과 일식이 주 전공이지만 우리나라 사람들 입맛에 맞게 레시피를 수정해서 조리하고 있습니다.
기본은 지키되 어느정도의 응용능력은 반드시 필요하다고 생각합니다.이부분을 간과하시는 분들이 의외로 많다보니 시행착오를 겪으시는거구요!
그리고 사용할 수 있는 집기는 재활용해야지 왜 버리는지~~~~
책임감과 주인의식이 결여되어서+내것 아니니까라는 생각에~~~
대충하다가 아니면 관두고 다른데로 이직하면 되지 하는 일부 몰지식한 부류의 사람들때문에 조리사들의 이미지가 실추됩니다.
내곳처럼 생각하고,아끼고,오너분과 서로 Win Win할 수 있는 그런 생각을 가지고 일해야 한다고 생각합니다.

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