외식업계에서는
"일은 힘들지 않은데 사람이 더 힘들다"고 하소연하는
분들이 많습니다.
이제 한번 속시원히 얘기해 보자구여...
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Re: 외식업 사장님들 꼭 보세요
ㆍ작성자
: 개미
ㆍ등록일
: 2014-01-20 09:51
ㆍ조회수
: 1702
저도 글에대해 드리고 싶은 말이좀 있습니다.
그렇게 단순하게 주방장이 다 해먹는다느니 이런 말은 좀 아닌가 싶어요. 저도 이제9년차 요리일하지만 주방일이란게 어디 주방장 탓뿐이겠습니까? 그주방장이 다해먹으면 그런 주방장 뽑은 그런주방장 관리못한 사장이 잘못이지요. 누굴 원망하겠습니까?
요즘 외식업이란게 불경기,인력난 정말 힘들죠 경쟁 업체가 너무도 많고 대기업 상권들이 독점하며 등등 그속에서 살아 남는다는건 정말 힘든시대죠 외식업 뿐이겠습니까?
흔히들 알만한 레스토랑이나 프렌차이즈 등등 블로거등을 보면 쉐프들이 열심히 노력해서 고객들 기호성에 좀더 다가가려는 노력들을 많이들 합니다. 매출부친도 다 따르고 실패와 경험속에서 인지도와 선호도도 따라오죠. 저는 어린시절 잘나가는 레스토랑과 유명쉐프 레스토랑은 엄청난 매출과 바쁘게 요리하고 좋겠다 라고 생각했는데
속은 그게 아니더군요 매출부진도 허다하고 그래요.
그래도 그속에서도 열심히 살아갈라고 노력하는 사업장이 꼭 끝까지 잘나가더라구여
회사가 오래되어도 실속이 있어야 하고 뼈대심지가 잘 박혀야 오래간다고 생각이 드는군요
사장님들 매출부진에 금전적 타격 일하는 직원들도 모르는거 아니구
주방장도 오죽하겠습니까?
인건비감축 재료비절감보다는 우선적으로 잘못된 습관과 문제점등을
파악하고 직원들과 오너가 하나가 되어 해결해 나가는게 우선이라고 생각합니다.
저는 제가 요리쪽일한다고 해서 찌질하게 사장님들 비판하는것도 아니고 이렇게 어려운 시기에 서로가 하나가 되어 열심히 일하자고자
말씀드리는겁니다.
외식업이 발전해 가려면 여러희생도 따르고 하겠지만 서로가 정말
진정성을 두고 열심히 보람있게 일한다면 정말 발전해 내고 성공할수 있다고 믿습니다.
