외식과사람들

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Home / 이런 사람하고 일하기 싫어요




		외식업계에서는 "일은 힘들지 않은데 사람이 더 힘들다"고 하소연하는 분들이 많습니다. 이제 한번 속시원히 얘기해 보자구여...

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Re: 주방장급 되시는분들께 짧게 질문드림니다. 좀 봐주세요

ㆍ작성자 : 너부리

13년+ 입니다. 힘들어요.

대기업에서 맛집 음식 me too 할때 제품 들고 연구실에서 분석하고 그 맛을 화학적으로 뽑아내서 제품화 한다면 가능하겠지만,
(이것도 사설 연구실에 의뢰하면 비쌉니다)

사람이 한다면 흉내는 내도 ...

그리고 무슨 기준으로 100%로 하셨는지 모르겠는데 10%는 주방장이라도 그날 그날의 컨디션이나 몸상태 , 식자재 맛(어떨땐 달고 어떨땐 밋밋하고)따라 맛의 오차 범위 수준입니다.

매번 같은 음식 만들어도 5~10% 범위내에서 맛이 미묘하게 조금씩 달라요.

님 같은 타입이 사장으로 있을때 주방장과 직원들을 가장 괴롭히고 닥달하는 타입인데, 그나마 물어보는 정도라면 다행이네요.

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